Queijo Artesanal Almeida Guimarães Tradicional

Descrição

Medalha de bronze Concurso Estadual Emater 2023.

Queijo típico das Terras Altas da Mantiqueira produzido a partir do leite cru selecionado, acentuando assim as características do queijo.

Massa cortada no tamanho de grãos de arroz ( 3mm) adicionando pingo ou isca retirada do soro do dia anterior mantendo assim a suavidade do sabor. Aquecido inicialmente a 35 graus Celsius adicionando coalho natural (pepsina bovina do estômago do bezerro). Em seguida corta-se a massa.

Novamente aquecendo até a temperatura de 50 graus celsius. Temperatura onde o leite libera a enzima termófilica euvetica , enzima a qual caracteriza o sabor dos nossos queijos, utilizando produtos de primeira qualidade.

Este queijo “ tradicional “ segue a receita histórica regional do século passado de família de imigrantes italianos.

O “parmesão” da Serra da Mantiqueira.